바나나 껍질
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1. 개요
바나나 껍질은 바나나를 먹고 남은 부분으로, 다양한 용도로 활용된다. 사료, 에탄올 생산, 비료, 퇴비화 등에 사용되며, 요리 재료로도 활용된다. 또한, 바나나 껍질에 미끄러지는 장면은 슬랩스틱 코미디의 소재로 널리 사용되며, 2014년에는 이와 관련된 연구로 이그 노벨상을 수상하기도 했다. 바나나 껍질 흡연을 통해 쾌감을 얻을 수 있다는 속설도 존재한다.
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2. 이용
바나나 껍질은 소, 염소, 돼지, 원숭이, 가금류, 토끼, 물고기, 얼룩말 등 여러 종의 사료로 사용되며, 바나나가 재배되는 지역의 소규모 농장에서 주로 이용된다.[1][2] 하지만 껍질에 포함된 탄닌이 동물에게 미치는 영향에 대한 우려도 있다.
바나나 껍질을 사용한 요리는 동남아시아, 인도, 베네수엘라 요리에서 흔히 볼 수 있다. 이곳에서는 바나나와 플랜틴의 껍질을 요리에 사용한다.[3] 2019년 4월, 푸드 블로거 멜리사 코플랜드(Melissa Copeland, 일명 The Stingy Vegan)가 바나나 껍질을 사용한 채식 풀드 포크 레시피가 입소문을 탔다.[4] 2020년, 《영국 제빵왕》(The Great British Bake Off) 우승자 나디야 후세인은 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 바나나 껍질을 풀드 포크 대신 사용하여 햄버거를 만든다고 밝혔다.[5] 그해 말 텔레비전 요리사 니겔라 로슨은 BBC 쇼에서 바나나 껍질을 카레 재료로 사용했다.[6]
바나나 껍질은 신체 코미디, 슬랩스틱, 시각 개그에서 "바나나 껍질에 미끄러지는" 장면과 같이 웃음을 유발하는 소재로 자주 사용된다. 이러한 설정은 1920년대 미국에서 이미 고전으로 여겨졌으며, 19세기 말 미국 여러 도시에서 바나나 껍질 쓰레기가 공공의 위험으로 간주되면서 널리 퍼지게 되었다. 1854년부터 바나나 껍질 미끄러짐에 대한 농담이 등장했지만, 1860년대 후반 대규모 바나나 수입으로 바나나가 흔해지면서 더욱 인기를 얻었다.[7] 보드빌 코미디언 칼 스튜어트는 1903년 자신의 코미디 앨범 ''Uncle Josh in a Department Store''에 바나나 껍질 농담을 포함했다.[8] 바나나 껍질이 보편화되기 전에는 오렌지 껍질 등 다른 과일 껍질도 미끄러운 소재로 사용되었지만, 바나나 껍질만큼 널리 사용되지는 않았다.[7] 바나나 껍질에 미끄러지는 것은 껍질 처리를 규제하는 시 조례와 관련된 현실적인 문제이기도 했다.[9]
바나나 껍질의 영양가는 숙성 단계와 품종에 따라 다르다. 예를 들어, 플랜틴 껍질은 디저트 바나나 껍질보다 섬유질이 적고, 리그닌 함량은 숙성됨에 따라 증가한다(건조 물질 기준 7~15%). 평균적으로 바나나 껍질은 건조 물질 기준 6~9%의 단백질과 20~30%의 섬유질(NDF로 측정)을 함유하고 있다. 녹색 플랜틴 껍질은 숙성 후 설탕으로 변환되는 40%의 전분을 함유하고 있다. 녹색 바나나 껍질은 플랜틴 껍질보다 녹색일 때 전분 함량이 훨씬 적고(약 15%), 익은 바나나 껍질은 최대 30%의 유리 설탕을 함유하고 있다.
바나나 껍질은 에탄올 생산, 셀룰라아제, 라카아제, 비료로 사용되며, 퇴비화를 위한 수질 정화에도 사용된다.
바나나 껍질을 이용한 요리는 동남아시아, 인도, 베네수엘라 요리에서 흔하며, 이곳에서는 바나나와 플랜틴의 껍질을 요리에 사용한다.[3] 2019년 4월, 푸드 블로거 멜리사 코플랜드(Melissa Copeland, 일명 The Stingy Vegan)가 바나나 껍질을 사용한 채식 풀드 포크 레시피가 입소문을 탔다.[4] 2020년, 《영국 제빵왕》(The Great British Bake Off) 우승자 나디야 후세인은 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 바나나 껍질을 풀드 포크 대신 사용하여 햄버거를 만든다고 밝혔다.[5] 그해 말 텔레비전 요리사 니겔라 로슨은 BBC 쇼에서 바나나 껍질을 카레 재료로 사용했다.[6]
3. 요리
4. 문화적 맥락
리놀륨 표면에서 바나나 껍질의 마찰 계수는 0.07로 측정되었는데, 이는 금속 간 윤활 마찰 계수의 절반 수준이다. 연구자들은 천연 다당류 모낭 젤이 으깨지면서 균질한 졸을 방출하기 때문이라고 설명한다.[10] 이 발견으로 연구팀은 2014년 이그 노벨상 물리학상을 수상했다.[11]
''MythBusters''는 바나나 껍질 미끄러짐이 미디어에서 묘사된 것만큼 효과적인지 실험한 결과, 밟을 때마다 미끄러지는 것은 과장이며 현실에서는 더 구체적인 상황이 필요하다는 "사실 아님" 판정을 내렸다.
한편, 동남아시아, 인도, 베네수엘라 등지에서는 바나나와 플랜틴 껍질을 요리에 활용한다.[3] 2019년 4월, 푸드 블로거 멜리사 코플랜드는 바나나 껍질을 사용한 채식 풀드 포크 레시피를 공개해 화제를 모았다.[4] 2020년 영국 제빵왕 우승자 나디야 후세인은 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 바나나 껍질을 풀드 포크 대신 사용한 햄버거를 만들었다고 밝혔으며,[5] 같은 해 텔레비전 요리사 니겔라 로슨은 BBC 쇼에서 바나나 껍질을 카레 재료로 사용했다.[6]
4. 1. 껍질 벗기는 방법
대부분의 사람들은 바나나 꼭지를 자르거나 부러뜨린 다음 껍질을 여러 조각으로 나누어 과육에서 떼어내는 방식으로 껍질을 벗긴다. 또 다른 방법은 반대 방향, 즉 갈색 꽃받침 잔여물이 있는 끝에서 껍질을 벗기는 방식으로, 보통 "거꾸로" 하는 것으로 인식된다.
바나나 끝을 두 손가락으로 꼬집으면 껍질이 갈라지고 껍질이 두 개의 깨끗한 조각으로 벗겨진다. 과육과 껍질 사이의 내부 섬유, 즉 "끈"은 껍질에 붙어 있으며 바나나를 먹을 때 꼭지를 손잡이로 사용할 수 있다.
4. 2. 정신 활성 물질 관련 속설
바나나 껍질에 정신 활성 물질이 포함되어 있어, 이를 흡연하면 "쾌감"이나 이완감을 느낄 수 있다는 믿음이 널리 퍼져 있다. 이는 소문이나 도시 전설일 가능성이 있으며, 종종 도노반의 1966년 노래 "Mellow Yellow"와 관련이 있다. 가상의 화학 물질인 ''바나나딘''을 추출하는 레시피는 1971년 ''무정부주의자 요리책''에 나와 있다.[1]
참조
[1]
논문
Exploring the potentials of banana (musa sapietum) peels in feed formulation
2018
[2]
간행물
Elaboração e qualidade de geleia e compota de abacaxi "pérola"
https://www.gvaa.com[...]
2015-06-08
[3]
웹사이트
A vegan food blogger's recipe using banana peel as a pulled 'pork' substitute is dividing the internet, but it's not as uncommon as you might think
https://www.insider.[...]
2021-02-03
[4]
웹사이트
We tried the vegan pulled pork made from banana peel - and it was actually good
https://metro.co.uk/[...]
2021-02-03
[5]
웹사이트
Bake Off's Nadiya Hussain makes 'banana peel burgers' – and says they taste like pulled pork
https://www.heart.co[...]
2021-02-02
[6]
웹사이트
Nigella Lawson throws banana skin into curry - and people are concerned
https://metro.co.uk/[...]
2021-02-02
[7]
웹사이트
A Slippery History of the Banana Peel Gag
http://esnpc.blogspo[...]
2015-01-05
[8]
웹사이트
How Did Slipping on a Banana Peel Become a Comedy Staple?
https://www.mentalfl[...]
Mental Floss
2012-07-09
[9]
뉴스
WAR ON THE BANANA SKIN; Mr. Roosevelt Orders a Prohibitory Ordinance Enforced. MUST KEEP THE SIDEWALKS CLEAN The Market Portions of Hester and Rivington Streets Also to be Kept Clear -- Col. Waring's Complaint
https://www.nytimes.[...]
1896-02-09
[10]
간행물
Frictional coefficient under banana skin
https://www.jstage.j[...]
[11]
웹사이트
The 2014 Ig Nobel Prize Winners
http://www.improbabl[...]
2006-08
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